Suppengemüse

Suppengemüse – Die unterschätzte Basis für Geschmack und Gemütlichkeit

Suppengemüse – klingt erstmal schlicht, fast schon langweilig, oder?
Doch das täuscht gewaltig!Diese einfache Kombination aus Zwiebel, Sellerie und Karotte hat in der Weltküche ihren festen Platz: in Frankreich als Mirepoix, in Italien als Soffritto und bei uns schlicht als Suppengemüse. Viele unterschätzen, wie sehr diese simplen Zutaten ein Gericht verändern können. Gerade diese geschmacksbildende Grundlage ist es, die später den „Wow“-Moment am Esstisch beschert. Man könnte sagen, ich übertreibe – aber wer einmal den Unterschied zwischen einer Suppe mit und ohne selbst zubereitenden Suppengemüse erlebt hat, versteht, was ich meine. Das Soffritto gibt der Bolognese Sauce erst den runden Geschmack.

Und ja – in Zeiten von „Schnell und Einfach“ könnte man verleitet sein, diesen Schritt einfach auszulassen. Für mich ist Suppengemüse jedoch fast schon ein meditatives Ritual: Es braucht Geduld, eine ruhige Hand am Messer und den Willen, einem Gericht echte Tiefe zu verleihen. Ein bisschen wie die gute alte Geduldspflicht, die sich am Ende auszahlt.

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1–2 Karotten, geschält und klein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, ebenfalls fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• Optional: Knoblauch, Petersilienwurzel oder ein Stück Lauch für besondere Geschmacksnuancen

Zubereitung

1. Vorbereitung: Los geht’s mit dem Schnippeln – ja, ich weiß, manche sind dabei schneller als andere, aber hier lohnt sich Sorgfalt. Gleichmäßige Würfel sind perfekt, weil sie dafür sorgen, dass das Gemüse seine Aromen gleichzeitig freigibt. Und die Geduld zahlt sich später definitiv aus!
2. Anschwitzen statt Anbraten: Ich gebe das Öl oder die Butter in einen großen Topf und lasse es langsam heiß werden. Zuerst kommen die Zwiebeln hinein und werden bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig gedünstet. Bloß keine Hektik! Röstaromen sind hier nicht das Ziel – das langsame Anschwitzen ist der Schlüssel für den Geschmack, und ja, das ist diesen extra Moment wirklich wert.
3. Karotte und Sellerie dazu: Jetzt kommen die Karotten und der Sellerie ins Spiel. Alles zusammen lasse ich etwa 5–10 Minuten sanft schmoren. Der Duft? Pure Gemütlichkeit! Wer möchte, kann jetzt noch etwas Knoblauch hinzufügen – aber das bleibt jedem selbst überlassen.
4. Grundlage für Vieles: Das perfekte Suppengemüse ist nun bereit. Ob ich es für eine Suppe, einen Eintopf oder ein Risotto weiterverwende, bleibt meiner Laune überlassen. Ein Schuss Brühe dazu, und die Aromen entfalten sich voll und ganz – diese Basis bringt jedes Gericht zum Strahlen.

Tipps/Tricks und Aufbewahrung

• Suppengemüse auf Vorrat: Wenn ich einmal am Schnippeln bin, mache ich direkt mehr davon. Einmal gekocht und portionsweise eingefroren, wird Suppengemüse zur Rettung an hektischen Tagen. Tiefgefroren hält es sich erstaunlich gut und bleibt auch nach Wochen aromatisch.
• Gewürze für die Extranuance: Ich persönlich liebe eine Prise Muskat oder ein bisschen frischen Thymian im Suppengemüse. Das hebt den Geschmack noch ein Stückchen mehr an und verleiht jedem Gericht eine besondere Note.
• Resteverwertung – Sammle die Reste beim Kochen – Zwiebelschalen und co und mach daraus eine Gemüsebrühe. Du sollst die Reste vorher ordentlich reinigen, aber dann kannst du die Auskochen und hast etwas Brühe auf Vorrat.
• Geschmack verstärken: Wenn du mehr Tiefe wünschst, kannst du einen Löffel Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.
• Aufbewahrung durch Trocknen: Für noch länger haltbares Suppengemüse greife ich manchmal zum Trocknen. Das Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten und bei niedriger Temperatur im Ofen oder Dörrautomaten getrocknet. Sobald es vollständig getrocknet ist, kann ich es luftdicht aufbewahren – ideal für eine schnelle Gemüsebrühe oder als Basis für Tage, an denen frisches Gemüse nicht verfügbar ist.
• Suppengemüse in der asiatischen Küche: In der asiatischen Küche gibt es eine ähnliche Basis, nur eben mit anderem Grundgemüse. Dort verwende ich stattdessen gerne Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, um diese typisch asiatische Aromabasis zu schaffen. Die Zutaten werden fein gehackt und bei mittlerer Hitze angebraten, bevor ich sie mit Brühe oder Kokosmilch kombiniere.
  Das ist nur die Kurzversion, da je nach Küche weitere Grundzutaten dazukommen.