Die Makhani-Sauce ist eine klassische indische Buttersoße, die eine samtig-cremige Konsistenz und ein ausgewogenes Aroma hat. Diese Sauce wird traditionell mit Hühnerfleisch (Chicken Makhani) oder Paneer (indischem Frischkäse) kombiniert, passt aber auch wunderbar zu gegrilltem Gemüse. Ich lasse bei diesem Gericht den Koriander weg, da ich zu den Menschen gehöre, bei denen Koriander wie Seife schmeckt. Dadurch bekommen viele Gerichte mit einfachen Mitteln einen indischen Touch.
Zutaten
- 2 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 grüne Chili, entkernt und fein gehackt (optional)
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten (oder im Sommer 4 frische Tomaten, gehackt)
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 TL Fenchelsamen (optional)
- 200 ml Sahne
- 1 TL Zucker oder Honig
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Butter und Öl erhitzen: Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter leicht schäumt.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen: Zwiebeln goldbraun anschwitzen (ca. 5–7 Minuten), dann Knoblauch, Ingwer und die grüne Chili hinzugeben und 1–2 Minuten mitbraten.
- Gewürze und Tomaten hinzufügen: Garam Masala, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver, Kurkuma und Fenchelsamen (siehe Tipp unten) hinzufügen und die Tomaten dazugeben, dann alles gut verrühren.
- Köcheln lassen: Die Sauce 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Pürieren und verfeinern: Sauce abkühlen lassen und glatt pürieren. Zurück in die Pfanne geben, Sahne und Zucker oder Honig unterrühren und nochmals 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Tipps/Tricks und Aufbewahrung
- Geschmack optimieren: Fenchelsamen verleihen der Sauce eine zusätzliche, leicht süßliche Note. Sie können aber auch weggelassen werden, wenn die Sauce herber schmecken soll.
- Gewürzaromen verstärken: Gewürze entfalten ihre Aromen optimal, wenn sie in Öl erhitzt werden. Das sanfte Rösten reduziert Bitterstoffe und intensiviert die Aromen. Wichtig ist dabei, die Gewürze nur sanft zu erhitzen, um ein Verbrennen und den Verlust von Aromen zu vermeiden.
- Konsistenz anpassen: Falls die Sauce zu dick wird, kann sie mit etwas Wasser oder Brühe verdünnt werden.
- Aufbewahrung: Die Makhani-Sauce lässt sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.