Diese bunte Bowl kombiniert aromatische Linsen, knackige Nüsse, frische Gemüse, und fruchtigen Rote-Bete-Apfelsalat. Eine leichte Kräutervinaigrette verleiht der Bowl das perfekte Aroma und sorgt für ein sättigendes, nährstoffreiches Gericht.
Zutaten
Für 2 Portionen
Bowl
- 200 g bunte Linsen (z. B. Beluga- oder grüne Linsen)
- 1 Paprika (gelb oder rot), in Streifen geschnitten
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL gemischte Nüsse (z. B. Walnüsse, Cashews und Mandeln), grob gehackt
Rote-Bete-Apfelsalat
- 1 mittelgroße Rote Bete, gekocht und geraspelt
- 1 Apfel, geraspelt
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Eingelegte rote Zwiebeln
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Kräutervinaigrette
- 3 EL Olivenöl
- 1,5 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Frische oder getrocknete Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Linsen kochen: Linsen gut abspülen und nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser gar kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Eingelegte rote Zwiebeln: Zwiebelringe mit Apfelessig, Wasser und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch werden sie etwas milder und aromatisch.
- Rote-Bete-Apfelsalat: Rote Bete und Apfel in eine Schüssel geben, mit Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen und beiseitestellen.
- Kräutervinaigrette: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Ahornsirup, Kräuter, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis alles gut vermengt ist.
- Bowl zusammenstellen: Die Linsen als Basis in Schalen geben. Paprikastreifen, Kirschtomaten, Lauchzwiebeln, Rote-Bete-Apfelsalat und eingelegte Zwiebeln dekorativ darauf anrichten. Die gehackten Nüsse darüberstreuen.
- Servieren: Die Kräutervinaigrette über die Bowl geben und direkt genießen!
Tipps/Tricks sowie Aufbewahrung
- Tipps: Statt bunten Linsen passen auch Kichererbsen oder Quinoa gut in die Bowl.
- Variationen: Für einen Hauch Süße können getrocknete Cranberries oder Rosinen dazugegeben werden.
- Aufbewahrung: Die Zutaten lassen sich getrennt gut im Kühlschrank lagern und bleiben bis zu 2 Tage frisch. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit alles knackig bleibt.
